Вплив тонкого шліфування кавової шліфування на кислотність та гіркоту кави

Тонке шліфування кавова шліфувальна машина має значний вплив на кислотність та гіркоту кави, що в основному пов'язане зі швидкістю вилучення, вивільненням хімічних компонентів та смаком, спричиненим дрібним шліфуванням.
Чудовий порошок з меленою кавою має велику площу поверхні і може швидко зв’язатися з більшою кількістю частинок кави, коли вода протікає через неї. Ця висока площа поверхні дозволяє воді швидше екстрактуйте розчинені речовини в каву, особливо кислоти. Тонке шліфування часто призводить до значного підвищення кислотності під час заварювання, особливо при використанні преміум -кави, що може виявити яскраві фруктові кислоти та освіжаючі аромати. Це перевага для тих, хто любить свою каву кислим, але для деяких пияків занадто велика кислотність може спричинити незбалансований смак.
Ще одним важливим ефектом тонкого шліфування є збільшення гіркоти. З тонкими шліфтами кава, як правило, переробляється, особливо якщо тривалий час пронизаний або заварюється неправильно. Коли кавовий порошок замочується занадто багато, крім кислого, також вивільняються гіркі компоненти (наприклад, хлорогенна кислота та кофеїн тощо). Ці гіркі речовини, як правило, покривають оригінальний аромат кави, що призводить до одного смаку та відсутності шарування.
Для того, щоб збалансувати кислотність та гіркоту, принесені тонким шліфуванням, бариста часто регулюють метод і час пивоваріння відповідно до конкретного методу пивоваріння. Наприклад, при використанні тонкого шліфу для еспресо, короткий час заварки та високий тиск можуть швидко витягти багаті аромати, контролюючи баланс кислотності та гіркоти. Однак, якщо це тонко земля і використовується для французької преси, гіркота, як правило, збільшиться через більш тривалий час. Вплив тонкого шліфування на кислотність та гіркоту кави є складним і тонким. Незважаючи на те, що це може підвищити кислотність кави та виявляти більш багаті ароматичні шари, це також може спричинити надмірну екстракцію та збільшення гіркоти. Тому, вибираючи тонкий шліфування, важливо освоїти відповідний час пивоваріння та метод.